身份：寒舍集團創辦人、國泰集團第二代

自號：寒舍主人

出生：1949年4月30日，台灣苗栗縣竹南鎮人。

逝世：2016年1月15日

學歷：

‧畢業於德明專科學校

家庭：

‧父親蔡萬春曾為台灣首富，是國泰集團創辦人。

‧母親戴瑞穗

‧兄長蔡辰男、蔡辰洲；弟弟蔡辰鴻、蔡辰威。

‧前妻王釧如

‧妻子賴英里是溫哥華交響樂團長笛手、國家音樂廳交響樂團長笛首席

‧兒子：蔡伯府、蔡伯翰、蔡伯璽

簡歷：

‧先後擔任國泰建業廣告公司總經理、理想（家具設計）公司總經理、理想工業公司副董事長、國璽彩色印刷及理想公司董事長、國泰建業廣告公司副董事長等職。

‧1985年爆發台灣金融史上最重大風暴「十信事件」，把蔡家的金融版圖瓦解，蔡萬春家族因而沒落。十信事件之後，蔡辰洋一度淡出商圈。

‧1986年創辦寒舍集團，最初從事藝術品收藏與買賣，之後經營產業跨足古董文物、當代藝術投資、花藝設計及餐飲業等。

‧2000年，寒舍餐旅成立，業務包括國際觀光旅館及餐飲服務的經營管理。

‧2002年以23億新台幣把兄長蔡辰男在十信案期間賣掉的家族企業來來飯店買回，更名為台北喜來登大飯店，被稱為「王子復仇記」。

‧2010年引進艾美酒店品牌，台北寒舍艾美酒店於年底開幕。

‧2013年首創自有品牌寒舍艾麗酒店於台北開幕。

‧2013年拓展餐飲事業，旗下包括泰喜歡、樂廚、樂樂軒等。餐飲事業已交棒兒子蔡伯府、蔡伯翰兩兄弟管理。

‧2016年1月15日，因心肌梗塞離世，享年66歲。寒舍餐旅董事長由蔡辰洋的夫人賴英里接任，她曾操刀寒舍艾美、寒舍艾麗的空間規劃。