【飲食香江】每次想起東坡肉，那色澤紅潤，入口汁濃味醇，肉質酥爛，讓人唾沫直嚥。即使港式食店只是用猛火催熟，但有接近四成是脂肪的五花腩，加上紹酒、紅糖、醬油燉煮後，會呈現膠質狀態，吃下的還是有香甜黏稠的口感。動物將熱量儲存在脂肪中，脂肪導熱性低，要烹調較長時間，膠原蛋白才會溶化為膠質，為免流失太多汁液，得減少切割，整塊的以文火慢煮，但偶然會烹調過長時間，肉類纖維崩壞，所以先用稻草綑著肉塊，防止過熟的問題。可是，這跟梅菜扣肉一樣，只屬於「男人的浪漫」，要是有女生同檯，她們準會皺著眉頭說：「這樣肥怎吃啊﹗」
蘇東坡一生遊走於長江流域各個省巿，千年之後，多處地方自詡為東坡肉之發詳地。其中較多人認識的是在湖北黃州，據說蘇軾生活困苦，才吃價賤的豬肉，同時教導老百姓烹調，致使不會浪費肉食。事實上，古代被貶的官，薪俸還是比一般老百姓高， 蘇軾是團練副使，即地方軍事長官，近似現在警隊一哥的身份，在黃州時寫下〈臨江仙〉，一句「家童鼻息已雷鳴」可知當時家有僕人，在今天社會，家裡有外傭的，總難說成困苦吧！考查文獻《宋朝典制》，守城士兵有月薪約15貫，是平民的五倍，何況軍事長官？要是想吸引人們吃豬肉，簡單的燒豬便滋味無窮了，而且可善用整頭豬。
早年的客家人在香港從事勞動工作，一碟梅菜扣肉，滿口油脂，提供了能量。東坡肉以五花腩作材料，大概食客也是需要體力勞動的一群。蘇軾當錢塘太守時，為防洪水氾濫，徵召民伕疏通西湖淤泥。烹煮肥豬肉給大夥兒吃，可以提高民工的體力，加快建成了「蘇公堤」。 蘇軾為官會體恤民眾，就是一份愛民的心，讓他流芳百世。
圖、文：林柏榮
