｜記者：劉芷晴｜
在西營盤般咸道近正街，一間小小的日式咖啡店傳來陣陣咖啡香味。店門前白色的柱子寫上了紅黑色的「COFFEE / DESIGN」二字，格外引人注目，卻不會突兀。店內充滿着日系簡約風格的裝潢和擺設，配上精緻的咖啡和食品，仿彿讓客人去了一趟短暫的日本旅行。這間咖啡店是「骨子裡」，由Boni Chow於2020年初開始經營。她由構思、找店址到開張，前後花了4年時間，因為她骨子裏很想它，骨子裏有着信念和執着。
喜愛咖啡和日本文化
「咖啡有幾鍾意，我諗一日最少兩三杯囉。」咖啡可說是Boni飲食中的必需品。她十分喜愛日本文化，當中一個叫「Ikigai」的概念影響她很深。「Ikigai」指人生中如何去追尋四個能令自己覺得開心的範疇。她想做到的正是把四個範疇綜合起來，當中包括做你享受的事、世界需要你做的事、別人會付錢請你做的事和做你擅長的事。
「以前做緊廣告公司嘅時候，我其實都夠錢，每個月都有人工，但覺得唔夠開心，唔夠滿足。可能就係因為我擅長人哋會俾錢你做嘅嘢，但相對上，原來你可能覺得做出嚟嘅嘢個世界唔算話好需要我，或者唔係你最享受嘅。」
執着於自己的想法
透過店內由Boni親自用心設計的每一角落，大至裝潢，小至桌子上裝飾的鮮花，並不難感受到她對事物的執着。
Boni十分執着於設計。即使是以前的工作，或是在廣告公司上班，她寧願花多一點時間「整靚」整個作品的設計和版面，上班前不花時間化妝。她認為每一件做出來的東西都代表自己，所以對於自己做的產品或設計品，甚至是現在「骨子裡」所售的食品的細節，都是着重的。她說有人覺得「骨子裡」的食品看似很簡單，實際上她對每一個蛋糕和麵包，都有付出心思去想過。
「所以我哋嗰三款toast個比例大細唔係一般扁平平咁樣，即係都會去考究。我哋每日返嚟切嘅時候切到幾厚，上面要鋪幾多塊蘋果，或者淋蜜糖嘅方向，其實我哋都有自己個諗法或者要求喺度。」
跨越困難與挫折
對Boni來說，籌備「骨子裡」最大的困難是尋找鋪位。她大約於兩年前辭去正職，着手選店址，但前後竟然花了兩年時間。「骨子裡」本來的選址在上環一個市區重建的地方。由於租金較便宜，而且地方適合，所以輾轉商討過幾次後決定申請，並已提交計劃書，然而在準備簽約階段，因有其他優先類別的申請，未能獲分派鋪位，這令她感到十分心傷。
Boni身邊比較親近的人都對她開「骨子裡」的想法並不看好，更認爲她只是說說而已，並不會付諸行動。「即係大家會話：哦，係啊，你想啊，哦，咁你加油啦。……每個人都有好多嘢想做㗎啦，可能呢樣嘢想做，想下先啦。」
她的家人也不太贊成，因他們認爲開「骨子裡」的成本很高，對辭了職的Boni來說風險太大。這令她頗為失望，因她一直在默默準備。無論是學咖啡、到日本不同的咖啡店交流、去看別人採用的咖啡豆，或是自己一直做的手作，這一切都是為了開「骨子裡」。「其實有呢個念頭四年五年，但係開頭嗰一兩年都會好保守，或者因為得唔到身邊人嘅支持，自己亦都未prepare得好，咁就一路都擺喺心入面，繼續做住嘢先，叫做去學住先咁樣，到而家終於開咗就會好啲。我諗可能個個都會經歷嘅開頭，大家都唔係好贊成囉。」
要求自己像骨頭般硬與強
「骨子裡」這個名字來自Boni看過的一句話：「Bone is the hardest part of our body.」她經常以這一句話提醒自己，開「骨子裡」的機會可能只有一次，而她利用了自己「最堅強、最硬同最強」的部份來開設了「骨子裡」。這個名字同時代表了她的信念，意思是每個人骨子裏都是獨一無二的，每個人都可以去走自己喜歡的路。
Boni給人的印象比較文靜，然而她由小學六年級至整個中學生涯卻有着運動員的身份，並曾經參加田徑隊、籃球隊及手球隊。 經歷過運動員的生涯，Boni認同及繼續相信自己的信念。「可能我自己短跑唔係特別叻，或者可能籃球咁樣，我有打嘅，但係我可能唔係個身高上面有咁嘅優勢。」但她認爲每個人骨子裏都有與其他人不同或較有優勢的天賦，要視乎自己能否找到喜歡做的事，並相信自己，同時了解自身的強項與弱項。
運動員的生涯亦鍛煉到她心裏的一份堅強。她認爲透過做運動時的體驗或是學到的東西，並不只是當刻的鍛煉身體。譬如長跑，過程雖然很辛苦，但當看着目標，便會知道原來只要不放棄，即使速度如何，總會到達終點。若中途放棄，就無論如何都到不了終點。而且當時有很多不同大大小小的賽事，讓她學到就算自己做了很多準備，總有人會比自己做得更好，當然自己有時會比別人做得更好，但在輸了以後要繼續不斷去練習和「起番身」。這顆堅強的信念，大概令Boni開「骨子裡」的想法更堅定。
當決定真的要開「骨子裡」或是去做其他人都認為不可能的事時，Boni認為背後一定會有一個「好強嘅信念」，以及十分相信自己才會去做。在面對許多不可行的情況下，Boni會跟自己說要再準備好自己。在出現開「骨子裡」的想法初期，Boni仍會與家人和其他人商討，並詢問他們的意見，但後來卻沒有再這樣做，因爲她覺得若自己對這件事很有信心，則不需要再得到別人的支持才去做，否則便代表不夠相信自己。「嗰陣啱啱都已經有少少疫情，但係我都決定開，就係嗰下覺得自己真係prepare咗啦。」
「係咪真係咁想做？會唔會只係嗰一下，嗰半年或者嗰一年？」每個人都有很想做的事，但Boni認爲需要問自己會否只是短暫的念頭，「如果我唔係不停去唔同嘅咖啡店，我未必會遇到而家認識嘅靜岡炒豆師」。她說，每當嘗試新範疇或事物時真的要準備好自己，若很想做就立即去實行，當刻的準備未必足夠。但不一定要太快放棄或否定自己，而是要了解自己，並像長跑一樣，努力地向着目標逐步去做，一定能夠成功。
要「骨子裡」成為設計品牌
Boni一直希望把「骨子裡」作為一個品牌，並在咖啡和設計兩方面同時發展。在「骨子裡」開業的首半年，由於需要花時間熟習營運，所以現在想多投放時間於設計方面。雖然已從廣告公司辭職，但因為Boni「好鍾意靚嘅嘢」，所以仍鍾情於設計與廣告方面。她亦希望在「骨子裡」的營運正式穩定下來的時候，能夠有喜歡「骨子裡」的風格和設計的人找她做一些設計的工作，與更多有不同才能的人相遇，豐富自己的人生。
「骨子裡」最近的收入尚算平穩，而Boni在設計工作方面亦有新嘗試。隨着「骨子裡」實體店開業一周年，Boni除了售賣親自設計的「骨子裡」一周年繪圖T恤外，也特意邀請了攝影師進行合作，推出了兩輯照片和海報，向設計方面進一步發展。
