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廣告人毅然辭職追夢咖啡店 「骨子裡」滿是執着與堅持

|記者:劉芷晴|

在西營盤般咸道近正街,一間小小的日式咖啡店傳來陣陣咖啡香味。店門前白色的柱子寫上了紅黑色的「COFFEE / DESIGN」二字,格外引人注目,卻不會突兀。店內充滿着日系簡約風格的裝潢和擺設,配上精緻的咖啡和食品,仿彿讓客人去了一趟短暫的日本旅行。這間咖啡店是「骨子裡」,由Boni Chow於2020年初開始經營。她由構思、找店址到開張,前後花了4年時間,因為她骨子裏很想它,骨子裏有着信念和執着。

喜愛咖啡和日本文化

「咖啡有幾鍾意,我諗一日最少兩三杯囉。」咖啡可說是Boni飲食中的必需品。她十分喜愛日本文化,當中一個叫「Ikigai」的概念影響她很深。「Ikigai」指人生中如何去追尋4個能令自己覺得開心的範疇。她想做到的正是把4個範疇綜合起來,當中包括做你享受的事、世界需要你做的事、別人會付錢請你做的事和做你擅長的事。

「以前做緊廣告公司嘅時候,我其實都夠錢,每個月都有人工,但覺得唔夠開心,唔夠滿足。可能就係因為我擅長人哋會俾錢你做嘅嘢,但相對上,原來你可能覺得做出嚟嘅嘢個世界唔算話好需要我,或者唔係你最享受嘅。」

Boni正在做咖啡。

執着於自己的想法

透過店內由Boni親自用心設計的每一角落,大至裝潢,小至桌子上裝飾的鮮花,並不難感受到她對事物的執着。

Boni十分執着於設計。即使是以前的工作,或是在廣告公司上班,她寧願花多一點時間「整靚」整個作品的設計和版面,上班前不花時間化妝。她認為每一件做出來的東西都代表自己,所以對於自己做的產品或設計品,甚至是現在「骨子裡」所售的食品的細節,都是着重的。她說有人覺得「骨子裡」的食品看似很簡單,實際上她對每一個蛋糕和麵包,都有付出心思去想過。

「所以我哋嗰3款toast個比例大細唔係一般扁平平咁樣,即係都會去考究。我哋每日返嚟切嘅時候切到幾厚,上面要鋪幾多塊蘋果,或者淋蜜糖嘅方向,其實我哋都有自己個諗法或者要求喺度。」

「骨子裡」的紅豆toast,有着她執着於細節的堅持。

跨越困難與挫折

對Boni來說,籌備「骨子裡」最大的困難是尋找鋪位。她大約於兩年前辭去正職,着手選店址,但前後竟然花了兩年時間。「骨子裡」本來的選址在上環一個市區重建的地方。由於租金較便宜,而且地方適合,所以輾轉商討過幾次後決定申請,並已提交計劃書,然而在準備簽約階段,因有其他優先類別的申請,未能獲分派鋪位,這令她感到十分心傷。

Boni身邊比較親近的人都對她開「骨子裡」的想法並不看好,更認爲她只是說說而已,並不會付諸行動。「即係大家會話:哦,係啊,你想啊,哦,咁你加油啦。……每個人都有好多嘢想做㗎啦,可能呢樣嘢想做,想下先啦。」

她的家人也不太贊成,因他們認爲開「骨子裡」的成本很高,對辭了職的Boni來說風險太大。這令她頗為失望,因她一直在默默準備。無論是學咖啡、到日本不同的咖啡店交流、去看別人採用的咖啡豆,或是自己一直做的手作,這一切都是為了開「骨子裡」。「其實有呢個念頭四年五年,但係開頭嗰一兩年都會好保守,或者因為得唔到身邊人嘅支持,自己亦都未prepare得好,咁就一路都擺喺心入面,繼續做住嘢先,叫做去學住先咁樣,到而家終於開咗就會好啲。我諗可能個個都會經歷嘅開頭,大家都唔係好贊成囉。」

要求自己像骨頭般硬與強

「骨子裡」這個名字來自Boni看過的一句話:「Bone is the hardest part of our body.」她經常以這一句話提醒自己,開「骨子裡」的機會可能只有一次,而她利用了自己「最堅強、最硬同最強」的部份來開設了「骨子裡」。這個名字同時代表了她的信念,意思是每個人骨子裏都是獨一無二的,每個人都可以去走自己喜歡的路。

Boni給人的印象比較文靜,然而她由小學六年級至整個中學生涯卻有着運動員的身份,並曾經參加田徑隊、籃球隊及手球隊。 經歷過運動員的生涯,Boni認同及繼續相信自己的信念。「可能我自己短跑唔係特別叻,或者可能籃球咁樣,我有打嘅,但係我可能唔係個身高上面有咁嘅優勢。」但她認爲每個人骨子裏都有與其他人不同或較有優勢的天賦,要視乎自己能否找到喜歡做的事,並相信自己,同時了解自身的強項與弱項。

運動員的生涯亦鍛煉到她心裏的一份堅強。她認爲透過做運動時的體驗或是學到的東西,並不只是當刻的鍛煉身體。譬如長跑,過程雖然很辛苦,但當看着目標,便會知道原來只要不放棄,即使速度如何,總會到達終點。若中途放棄,就無論如何都到不了終點。而且當時有很多不同大大小小的賽事,讓她學到就算自己做了很多準備,總有人會比自己做得更好,當然自己有時會比別人做得更好,但在輸了以後要繼續不斷去練習和「起番身」。這顆堅強的信念,大概令Boni開「骨子裡」的想法更堅定。

日系簡約風格的裝潢和擺設。

當決定真的要開「骨子裡」或是去做其他人都認為不可能的事時,Boni認為背後一定會有一個「好強嘅信念」,以及十分相信自己才會去做。在面對許多不可行的情況下,Boni會跟自己說要再準備好自己。在出現開「骨子裡」的想法初期,Boni仍會與家人和其他人商討,並詢問他們的意見,但後來卻沒有再這樣做,因爲她覺得若自己對這件事很有信心,則不需要再得到別人的支持才去做,否則便代表不夠相信自己。「嗰陣啱啱都已經有少少疫情,但係我都決定開,就係嗰下覺得自己真係prepare咗啦。」

「係咪真係咁想做?會唔會只係嗰一下,嗰半年或者嗰一年?」每個人都有很想做的事,但Boni認爲需要問自己會否只是短暫的念頭,「如果我唔係不停去唔同嘅咖啡店,我未必會遇到而家認識嘅靜岡炒豆師」。她說,每當嘗試新範疇或事物時真的要準備好自己,若很想做就立即去實行,當刻的準備未必足夠。但不一定要太快放棄或否定自己,而是要了解自己,並像長跑一樣,努力地向着目標逐步去做,一定能夠成功。

要「骨子裡」成為設計品牌

Boni一直希望把「骨子裡」作為一個品牌,並在咖啡和設計兩方面同時發展。在「骨子裡」開業的首半年,由於需要花時間熟習營運,所以現在想多投放時間於設計方面。雖然已從廣告公司辭職,但因為Boni「好鍾意靚嘅嘢」,所以仍鍾情於設計與廣告方面。她亦希望在「骨子裡」的營運正式穩定下來的時候,能夠有喜歡「骨子裡」的風格和設計的人找她做一些設計的工作,與更多有不同才能的人相遇,豐富自己的人生。

「骨子裡」最近的收入尚算平穩,而Boni在設計工作方面亦有新嘗試。隨着「骨子裡」實體店開業一周年,Boni除了售賣親自設計的「骨子裡」一周年繪圖T恤外,也特意邀請了攝影師進行合作,推出了兩輯照片和海報,向設計方面進一步發展。