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傳統餅店屹立長洲五十載(林焯熹)

陣陣美食香氣從長洲隱秘且偏僻的大新後街湧來。有別於長洲主流的小食攤檔,香氣吸引的並不是遊客,而是本地居民;售賣的產品非大魚蛋和芒果糯米糍,而是剛出爐的麵包。不知不覺,鮮受遊客認識的「聯發中興餅家」已屹立於長洲五十載。

「聯發中興餅家」由78歲的倪伯及其兒子、媳婦經營。餅店店面雖小,但三人分工井井有條:倪伯密密在最後的餅房製作麵團和烘焙,兒子在中間位置處理雜務,媳婦在店面應付客人。店面簡潔樸素,各式各樣的麵包從餅房原封不動揣出,放涼後僅用一片片膠片阻隔塵埃。

麵包僅用一片片膠片阻隔塵埃

倪伯在餅房製作麵團

倪伯在餅房烘焙

倪生處理切割麵包等雜務

倪伯的媳婦應付客人

麵包出爐的時間和款式每天不一,但適逢熱烘烘的麵包出爐,原本寂靜的街道總會冒出幾位本地居民前來光顧。由於餅店的麵包尺寸比一般小,光顧的客人每次「兩個腸仔(包)、兩個菠蘿(包)、兩個豆沙(包)」的情況非常普遍。

麵包尺寸比一般小

我作為長洲居民20年,「聯發中興餅家」的麵包充斥著我整個童年。每到週末,我和家人總會光顧一小袋麵包作下午菜小吃。倪伯的麵包令我拋開了對一般麵包的印象:早餐、果腹之用、不討好。我相信,「聯發中興餅家」每天新鮮、傳統的美道早已在長洲居民心中留下無可取替的地位。眼觀現今的傳統手藝逐漸失傳,倪伯的麵包實在值得我加倍珍惜。

撰文、攝影:林焯熹 185085

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