【話・事・人】學生飯堂唔好食？

December 3, 2018026616

「我要打破一個慣例：學生飯堂唔好食！」

民以食為天，返工返學，臨近中午，未開飯就先興奮。假如置身鬧市，開飯總有大量食肆可選。但身處北角半山，樹仁大學校舍內只有三間食肆，其中一間更是連鎖咖啡店，換言之想有暖飯落肚，其實只有兩間選擇。(當然唔計走去對面街的賽西湖商場，而「好味程度」更屬後話。）

樹仁最接近地面而有飯供應的食肆，位於宿舍文康大樓一樓。

中午最旺場，入店前往取菜位，總見有個男人，外表略似「西人」，雙目炯炯有神；幫手端菜、氣定神閒領軍，他是主宰慧翠道「飢餓人龍」的Donka老闆Jeffrey。

本身在中環旺區經營食肆的Jeffrey，去年走上寶馬山開業，全因一名樹仁新傳系女學生。Jeffrey憶述該學生為自己的食肆當兼職時，分享飯堂食物質素大小事，然後遊說他接棒一試。該學生竟願意代為主理計劃書，向校方入標後又成功過關。經過一輪大裝修，耳目一新的「文康飯堂」從此起步。

三年合約，現已步入中期，Jeffrey坦言生意只是「打個和」。原來經營學生飯堂，並非如外間片面所見，有固定潛在客群就有穩定收入，只要計啱數，每個月就「袋袋平安」。

Jeffrey回憶初時拍板「上山」，身邊朋友都指學校飯堂「好難做」，偏偏自己好勝心強，好想打破「學生飯堂唔好食」的慣例。可是，後來才發現生意額出事，歸根究柢，「顧客習慣」就是關鍵位。

他承認「計漏數」，指的是「大客仔」學生群，他們就像家中孩子一樣，即使吃慣家母烹調的美味餸菜，間中都有厭倦的一刻。然後，他們一可以選擇對面馬路的賽西湖商場，二可搭車落北角、銅鑼灣，總之有新鮮感才最重要。至於留下來的忠誠食客，就是大學教職員，奈何數量不多，收入自然大受影響。

變陣，似乎在所難免，問題是如何變? Jeffrey自問食材新鮮、定價合理，加一點新意，念頭就由老闆自身需要而起：好想飲家庭靚湯。

湯水，是Jeffrey的至愛，因為家中少「湯水」，能夠在長時間工作的地方整湯水，反而可以自補不足。原盅燉湯，例如冬蟲草煲螺肉，每盅盛惠近七十元。新湯試打，生意出奇地好，初期每日十多盅可輕鬆售罄，主要客源除了「識嘆」、有經濟能力的教職員，原來學校宿生亦「識貨」，特別會在晚市來掃貨。市場的需要告訴Jeffrey，原來「湯水」在不同年齡層一樣重要。

然而，在人生路上，不一定每個階段都要講錢。樹仁不是Jeffrey手中唯一食店，當然蝕本生意無人想做，但他設法尋求回本之餘，其實想在校內賣一顆心：凡事不馬虎。自問已做到最好，「過得自己過得人」，最後一關來自同學、學校，三年合約屆滿在即，一切交由市場決定。